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Messerschärfer

Kleines Schärflexikon:

Schleifen: Hierbei wird Material abgetragen, bis der gewünschte Schärfwinkel erreicht ist. Die Schleifseite wird erst gewechselt, wenn sich auf ganzer Seite ein Grat zeigt.

Richtig scharf ist die Klinge erst wenn anschließend abgezogen wird.

Abziehen:

Erfolgt mit feineren Scheiben/Steinen. Hierbei werden Grat und Werkzeugspuren der vorher genutzten, gröberen Steine entfernt und eine glatte Oberfläche hergestellt.

Wetzten:

Ist bei sehr dünnen, scharfen Klingen von Zeit zu Zeit nötig. Bei diesem sehr dünnen Klingen ist die Schneidekante empfindlich und biegsam. Nach längerem Gebrauch bzw. nach Schneiden von harten Dingen legt sich die Schneidekante um und die Klinge wird Stumpf.

Mit Hilfe eines Wetzstahls wird die Umgelegte Schneidekante wieder aufgerichtet. Bleibt das wetzen aus, legt sich die Schneidekante immer wieder um, bis eine Scharte herausbricht. Dann muss neu geschliffen werden.